Râper le Pecorino

• Râper le Pecorino Romano très fin.
• Réserver.

Concasser le poivre

• Concasser les grains de poivre noir frais et entiers au mortier.

Préparer la crème d'œufs

• Dans un saladier, mélanger l'œuf entier et le jaune d'œuf.
• Ajouter le Pecorino râpé et le poivre concassé, puis mélanger jusqu'à obtenir une crème lisse.

Cuire les pâtes

• Porter une grande quantité d'eau salée à ébullition.
• Cuire les spaghetti al dente.

Dorer le guanciale

• Faire revenir le guanciale dans une poêle sans matière grasse jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant.
• Hors du feu, ajouter les pâtes égouttées et mélanger.

Lier la carbonara

• Verser la crème d'œufs et de Pecorino sur les pâtes hors du feu.
• Mélanger vivement en ajoutant un peu d'eau de cuisson pour obtenir une sauce crémeuse et nappante.
• Servir immédiatement avec un peu de Pecorino et de poivre.