Nudelteig herstellen

• Das Mehl auf eine saubere Arbeitsfläche sieben und in der Mitte eine Mulde formen.
• Das Ei in die Mulde geben und von der Mitte aus mit dem Mehl vermischen.
• Den Teig kneten, bis er glatt und elastisch ist.

Teig ruhen lassen

• Den Teig in Frischhaltefolie wickeln.
• Bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Teig ausrollen

• Den Teig auf die gewünschte Dicke ausrollen.
• Wie gewünscht formen.

Füllung vorbereiten

• Den Bauchspeck in Streifen schneiden und in der Pfanne auslassen.
• Den Pfeffer im Speckfett anrösten.
• Zwei Eigelbe mit dem geriebenen Parmesan verrühren.

Ravioli füllen

• Die Füllung auf den Teigplatten verteilen und je ein ganzes Eigelb daraufsetzen.
• Die Ravioli behutsam verschließen.

Ravioli kochen

• Wasser im großen Topf aufkochen und salzen.
• Die Ravioli behutsam ins Wasser geben und garen.

Anrichten

• Die Ravioli aus dem Wasser heben.
• Mit dem ausgelassenen Speckfett und dem Bauchspeck übergießen.
• Mit etwas Pfeffer würzen und servieren.