Tailler la pastèque

• Couper la pastèque en quartiers.
• Tailler de fines lamelles à l'économe (ou au couteau bien aiguisé).

Préparer le concombre

• Éplucher le concombre.
• Tailler des tagliatelles de concombre à l'économe.

Préparer la marinade

• Mélanger l'huile d'olive, le jus de citron vert et le sel fumé.
• Ajouter une cuillère à café de miel au romarin.
• Bien mélanger pour obtenir une marinade homogène.

Dresser le carpaccio

• Étaler un peu de marinade au fond de l'assiette.
• Ajouter les lamelles de pastèque.
• Râper finement la feta par-dessus.
• Ajouter encore un peu de marinade et du basilic.
• Répartir le concombre.
• Répéter avec les lamelles de pastèque et terminer par les lamelles de feta.

Ajouter les croûtons et le bœuf

• Ajouter quelques croûtons de pain précuits au four.
• Déposer 1 à 2 fines tranches de bœuf en carpaccio.
• Ajouter quelques lamelles de bœuf séché (cessina).

Déguster

• Mélanger légèrement si souhaité.
• Déguster immédiatement, bien frais.