Activer la levure

• Verser la levure de boulangerie et une partie du sucre dans le lait tiède.
• Couvrir et laisser reposer jusqu'à ce que le mélange gonfle.

Préparer la pâte à brioche

• Verser le mélange levuré dans un récipient et ajouter le beurre très mou, le reste du sucre, les œufs et la crème fraîche.
• Ajouter la farine avec le sel.
• Pétrir à la spatule puis à la main ou au pétrin jusqu'à obtenir une pâte homogène et élastique.

Première pousse

• Reformer une boule, filmer au contact et laisser pousser jusqu'à ce que la pâte double de volume et soit pleine de bulles d'air.

Étaler la pâte

• Débarasser la pâte sur un plan de travail bien fariné.
• Fariner généreusement pour éviter que ça colle.
• Étaler en un long rectangle d'épaisseur régulière.

Préparer la garniture à la cannelle

• Mélanger le beurre très mou avec la cannelle, la cassonade et les graines de vanille jusqu'à obtenir une texture crémeuse.

Garnir et rouler

• Étaler la garniture sur toute la surface du rectangle.
• Rouler délicatement la pâte en un long boudin.

Découper les tronçons

• Découper des tronçons réguliers avec du fil de couture pour ne pas écraser la pâte.
• Déposer les tronçons dans un plat à gratin.

Deuxième pousse

• Laisser de nouveau pousser à température ambiante.

Dorer et enfourner

• Badigeonner les brioches de crème et de lait.
• Enfourner jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Glaçage cream cheese

• Mélanger le Philadelphia avec le beurre très mou et le sucre glace.
• Étaler le glaçage sur les brioches encore chaudes.