Mariner le poulet

• Couper les cuisses de poulet en 2 et les laver avec le jus du citron vert et de l'eau.
• Ciseler le persil et l'oignon cebette, mixer l'ail.
• Dans un plat, déposer le poulet, ajouter un filet d'huile d'olive, l'épice colombo, l'ail, le persil et l'oignon cebette, puis mélanger.
• Réserver au frais.

Faire tremper et cuire les haricots rouges

• Tremper les haricots rouges dans de l'eau froide et laisser gonfler toute une nuit.
• Égoutter les haricots et les verser dans une casserole avec de l'eau, du sel, du poivre et le bouquet garni.
• Faire cuire jusqu'à ce qu'ils soient presque tendres.

Préparer les dombrés

• Dans un saladier, verser la farine avec un peu d'eau, du sel et du poivre.
• Malaxer la pâte avec les doigts jusqu'à ce qu'elle ne colle plus (ajouter un peu d'eau ou de farine si besoin).
• Former de petites boules de pâte, pas trop grosses car elles gonflent à la cuisson.

Cuire les dombrés avec les haricots

• Lorsque les haricots rouges sont presque cuits, ajouter les dombrés dans la casserole.
• Laisser cuire jusqu'à ce que les dombrés soient fondants et que le mélange épaississe.

Saisir le poulet

• Couper l'aubergine et les pommes de terre en morceaux.
• Faire chauffer le faitout, ajouter l'huile d'olive et les graines à roussir.
• Saisir le poulet mariné avec sa marinade.

Mijoter le colombo

• Recouvrir d'eau, ajouter le piment végétarien et les pommes de terre, puis couvrir.
• Laisser cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient fondantes et que le jus ait réduit.
• Ajouter les aubergines, couvrir de nouveau et poursuivre la cuisson.

Cuire le riz antillais

• Faire cuire le riz basmati avec le bouillon de volaille, un piment végétarien et la feuille de bois d'Inde.
• Égrainer à la fourchette et servir avec le colombo et les dombrés.