Préparer le bouillon aromatique

• Réunir l'eau, l'oignon émincé, la branche de céleri émincée, le thym, le laurier et le clou de girofle dans une casserole.
• Saler généreusement avec le gros sel.

Faire bouillir le bouillon

• Porter à ébullition et laisser cuire pour que les arômes passent dans l'eau.

Filtrer le bouillon

• Filtrer le bouillon pour retirer les aromates.
• Le remettre dans la casserole.

Cuire les coquillettes

• Verser les coquillettes dans le bouillon bouillant.
• Remuer avec une cuillère pour éviter qu'elles ne collent.

Préparer le jambon

• Détailler le jambon de Paris.

Lier avec la crème et les fromages

• Ajouter le beurre et la crème fraîche épaisse aux coquillettes égouttées.
• Incorporer le jambon, le parmesan et le gruyère râpé très fin.
• Poivrer au moulin et bien mélanger.