Aplatir les escalopes

• Poser l'escalope de veau entre deux feuilles et l'aplatir au rouleau, en s'aidant d'une casserole.
• Obtenir une tranche la plus fine possible.

Garnir et refermer

• Déposer le jambon puis le comté sur l'escalope.
• Replier pour former un cordon-bleu bien fermé.

Préparer la chapelure

• Mixer le pain rassis en chapelure fine.
• Ajouter du comté râpé pour donner du caractère et un côté gratiné.

Créer la colle alimentaire

• Mélanger l'eau et la farine pour obtenir une colle sans œufs.
• Enrober le cordon-bleu de cette préparation puis de chapelure.

Cuire au beurre mousseux

• Faire mousser le beurre dans la poêle sur feu moyen.
• Cuire le cordon-bleu en le retournant, sans brûler la chapelure, jusqu'à ce que le fromage fonde à cœur.