Garnir la ballottine

• Aplatir les blancs de poulet en escalopes fines.
• Assaisonner de poivre du moulin.
• Déposer le jambon blanc, un morceau de fromage bien au centre puis la charcuterie par-dessus.

Former et rouler la ballottine

• Rouler fermement le poulet sur la garniture.
• Filmer serré pour maintenir la forme.

Première cuisson à la vapeur

• Déposer la ballottine dans le four vapeur.
• Cuire jusqu'à ce que le poulet soit pris et le fromage fondu.

Panure

• Passer la ballottine dans la farine.
• Puis dans l'œuf battu.
• Enfin dans le mélange avoine et panko.

Deuxième cuisson à la friture

• Plonger la ballottine dans l'huile chaude.
• Frire jusqu'à une chapelure bien dorée et croustillante.

Troisième cuisson au four

• Égoutter puis enfourner pour finir la cuisson et garantir un fromage coulant.

Dressage

• Trancher la ballottine pour révéler le fromage coulant.
• Servir aussitôt avec la chapelure croustillante.