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Rognons de veau à la française, sauce moutarde
Hoofdgerecht

Rognons de veau à la française, sauce moutarde

30 minVoor 2Nutri-Score C€€
van @restaurantmargauxparis6 imports0 keer gekookt
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wat u nodig heeft

Ingrediënten

2 personen
  • rognons de veau (nettoyés, dégraissés et coupés en morceaux)Vlees500 g
  • beurre (en morceau)Zuivel40 g
  • échalotes (ciselées)Groente en fruit2 stukken
  • crème liquide (entière)Zuivel150 ml
  • fond de veau (délayé)Voorraadkast100 ml
  • moutarde à l'ancienneVoorraadkast30 g
  • persil (ciselé)Groente en fruit10 g
  • selKruiden en specerijen2 g
  • poivre (moulu)Kruiden en specerijen1 g

per portie

Voedingswaarden

513kcal

Koolhydraten
6 g
Eiwitten
53 g
Vetten
31 g
Keukengerei aanpassen

wat u gebruikt

Keukengerei

  • Koekenpan
  • Kookplaat
  • Spatel

stap voor stap

Bereiding

  1. Saisir les rognons

    • Chauffer la poêle et saisir les rognons de veau à feu vif.
    • Saler et poivrer, puis laisser colorer sans trop remuer.
    Stap 1

  2. Ajouter beurre et échalotes

    • Ajouter le beurre en morceau et les échalotes ciselées.
    • Faire suer les échalotes avec les rognons.
    Stap 2

  3. Préparer la sauce moutarde

    • Verser la crème et le fond de veau.
    • Ajouter la moutarde à l'ancienne et mélanger.
    • Laisser réduire légèrement à feu doux.
    Stap 3

  4. Finir et servir

    • Parsemer de persil ciselé.
    • Servir aussitôt bien chaud.
    Stap 4
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