Saisir la côte de bœuf

• Saler généreusement la côte de bœuf au sel fin.
• Chauffer l'huile de tournesol dans une poêle et y déposer la côte.
• Laisser bien caraméliser puis baisser un peu le feu et poursuivre jusqu'à une belle coloration.

Désosser et détailler la viande

• Débarrasser la côte et détacher la noix de l'os avec la lame.
• Remettre l'os dans la poêle.
• Couper la viande en tranches pas trop fines, puis détailler le gras en petits cubes.

Préparer l'ail et le thym

• Émincer finement les gousses d'ail.
• Ajouter le beurre dans la poêle avec l'os.

Cuire les tranches d'un côté

• Déposer les tranches de viande dans la poêle et les cuire d'un seul côté.
• Ajouter aussitôt l'ail émincé et la branche de thym.

Faire croustiller le gras et l'ail

• Retirer les tranches et récupérer les morceaux de gras.
• Faire croustiller le mélange de gras et d'ail dans la poêle.
• Réserver les petits croustillants.

Arroser la viande au beurre

• Remettre les tranches dans la poêle et les arroser de beurre bien chaud à la louche.
• Répartir les croustillants de gras et d'ail sur la viande.
• Couvrir et laisser reposer.