Cuire l'œuf mollet

• Cuire l'œuf mollet dans une casserole d'eau bouillante.
• Le refroidir puis l'écraser.

Préparer la crème d'avocat

• Prélever la chair des avocats et l'écraser avec l'œuf.
• Ajouter le jus de citron, l'huile d'olive, le vinaigre, le sel et le piment d'Espelette.
• Mixer jusqu'à obtenir une crème lisse et réajuster l'assaisonnement.

Réserver au frais

• Réserver la crème d'avocat au réfrigérateur.

Tailler les radis

• Trancher les radis très finement pour pouvoir leur donner des formes.

Préparer le saumon

• Rouler les tranches de saumon fumé puis les tailler pour la décoration.

Dresser les crackers

• Garnir les crackers de crème d'avocat à l'aide d'une poche à douille ou d'un sac congélation.
• Ajouter les radis taillés et le saumon fumé roulé.

Finir et servir

• Parsemer d'échalote ciselée et de ciboulette.
• Arroser d'un filet d'huile d'olive et servir.