Préchauffer le four au bain-marie

• Préchauffer le four à 110 °C avec une lèchefrite remplie d'eau à mi-hauteur.
• L'eau doit être très chaude avant d'enfourner.

Chauffer la crème, le lait et la vanille

• Dans une casserole, mettre le lait entier, la crème liquide et un peu de sucre.
• Ajouter les graines et la gousse de vanille fendue.
• Chauffer quelques minutes sans jamais faire bouillir.

Infuser

• Retirer du feu dès que de la fumée s'échappe de la préparation.
• Filmer et laisser infuser.

Mélanger les jaunes et le sucre

• Dans un récipient, mettre les jaunes d'œufs avec le sucre.
• Mélanger à la spatule, sans fouetter.

Assembler l'appareil

• Verser la crème tiédie sur les jaunes sucrés.
• Mélanger rapidement.

Répartir dans les moules

• Verser dans les ramequins ou dans un grand plat.

Cuire au bain-marie

• Enfourner au bain-marie.
• 45 min en ramequins, 2 h minimum en version XXL.
• La crème doit encore trembloter à la sortie du four.

Refroidir

• Laisser refroidir puis placer au frais.
• 3 h minimum, idéalement toute une nuit pour la version XXL.

Caraméliser et servir

• Saupoudrer d'une fine couche de cassonade.
• Caraméliser au chalumeau.