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Crème glacée fruitée sans sorbetière (façon Carnets de l'Apothicaire)
Dessert

Crème glacée fruitée sans sorbetière (façon Carnets de l'Apothicaire)

20 minVoor 2Nutri-Score D€€
van @gastronogeekofficiel38 imports0 keer gekookt
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wat u nodig heeft

Ingrediënten

2 personen
  • crème liquide entière 30 % MG (bien froide)Zuivel300 ml
  • mascarpone (ou cream cheese)Zuivel150 g
  • lait concentré sucréZuivel30 ml
  • extrait de vanilleVoorraadkast5 ml
  • sucre (seulement si pas de lait concentré)Voorraadkast5 g
  • pêche (coupée en morceaux)Groente en fruit1 stuk
  • abricot (coupé en morceaux)Groente en fruit1 stuk
  • dattes dénoyautées (coupées)Groente en fruit3 stukken
  • fruits secs (au choix)Noten en zaden30 g
  • glaçons (fracassés)Overig500 g
  • selKruiden en specerijen100 g

per portie

Voedingswaarden

662kcal

Koolhydraten
30 g
Eiwitten
6 g
Vetten
58 g
Keukengerei aanpassen

wat u gebruikt

Keukengerei

  • Mengkom ×2
  • Garde

stap voor stap

Bereiding

  1. Préparer les fruits

    • Couper la pêche et l'abricot en morceaux.
    • Couper les dattes dénoyautées et les fruits secs.
    • Réserver une partie des fruits pour le dressage.
    Stap 1

  2. Préparer le bain de sel

    • Fracasser les glaçons et les placer dans un récipient métallique.
    • Ajouter le sel : la réaction endothermique fait descendre le mélange à environ -16 °C.
    Stap 2

  3. Monter la crème glacée

    • Verser la crème liquide bien froide dans un bol posé dans le bain de sel.
    • Ajouter le mascarpone, le lait concentré sucré (ou le sucre) et l'extrait de vanille.
    • Fouetter jusqu'à ce que la crème prenne.
    Stap 3

  4. Incorporer les fruits et dresser

    • Incorporer les fruits frais et secs à la crème prise.
    • Former des boules et décorer avec les fruits réservés.
    Stap 4
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