Préparer la crème de saumon

• Mixer le saumon fumé avec le fromage frais, la crème liquide, le jus de citron et l'aneth.
• Saler et poivrer, puis réserver au frais.

Cuire et éplucher les tomates

• Faire bouillir les tomates quelques minutes dans un faitout d'eau.
• Les égoutter et retirer la peau.

Mixer le gaspacho de tomates

• Couper les tomates pelées en gros morceaux.
• Assaisonner avec le sel, le poivre, l'ail, le thym, l'huile d'olive, le paprika fumé et le curcuma.
• Mixer jusqu'à obtenir une texture lisse, sans morceaux.

Chauffer avec l'agar-agar

• Verser le coulis de tomates dans une casserole et faire chauffer.
• Ajouter l'agar-agar, mélanger et laisser chauffer encore quelques minutes.

Couler et prendre au frais

• Huiler légèrement le fond d'une assiette bien plate.
• Verser une couche fine de coulis pour éviter qu'elle ne casse à la pliure.
• Réserver au réfrigérateur jusqu'à ce que la gelée soit figée.

Garnir et plier

• Étaler la crème de saumon sur la galette de tomates.
• Plier délicatement et servir.