Préparer la pâte à crêpes

• Mélanger la farine, le sel et les œufs dans un saladier.
• Ajouter le lait, l'eau et le beurre fondu, puis fouetter jusqu'à obtenir une pâte lisse.
• Laisser reposer la pâte au frais.

Réaliser la béchamel

• Faire fondre le beurre dans une casserole sur feu moyen.
• Ajouter la farine et mélanger, puis laisser cuire en remuant.

Incorporer le lait

• Verser la moitié du lait en fouettant sans arrêt sur feu moyen.
• Ajouter la seconde moitié du lait et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la béchamel épaississe et devienne crémeuse.
• Saler et poivrer.

Garnir la béchamel

• Ajouter les allumettes de dinde fumées.
• Ajouter le comté et l'emmental râpés, puis mélanger.

Cuire les crêpes

• Verser une louche de pâte dans une poêle bien chaude et cuire les crêpes sans trop les colorer, elles recuiront ensuite.
• Répéter avec le reste de pâte.

Garnir et rouler les crêpes

• Déposer un peu de béchamel aux allumettes de dinde sur chaque crêpe.
• Rouler ou plier les crêpes.

Dorer les crêpes

• Chauffer un peu d'huile et de beurre dans une poêle.
• Faire dorer les crêpes garnies sur les deux faces.