Préparer la base des croques

• Disposer 4 tranches de pain de mie sur une plaque allant au four.
• Étaler un carré frais sur chaque tranche.
• Ajouter de l'emmental râpé.

Préparer la béchamel

• Faire fondre le beurre dans une casserole.
• Hors du feu, ajouter la farine et mélanger.
• Verser le lait, saler, poivrer, ajouter la noix de muscade et remuer jusqu'à épaississement.

Monter les croques

• Déposer le blanc de dinde sur le pain garni du fromage frais.
• Napper de béchamel.
• Couvrir avec les tranches de pain restantes et parsemer d'emmental râpé.

Enfourner

• Enfourner à 200 °C pendant 25 min, jusqu'à ce que le fromage soit gratiné.