Voorgerecht

Crudo de daurade, tomate, nectarine et huile de feuilles de figuier

1 uVoor 2Nutri-Score B€€

1 u

Voorgerecht

recept van

Captain Jules

@jules.cuisine

wat u nodig heeft

2 personen

daurade (filets levés, peau et arêtes retirées, très frais)Vis1 stuk
tomate ananas (grosse, râpée pour récupérer la pulpe)Groente en fruit1 stuk
nectarine jaune (taillée en petits dés)Groente en fruit1 stuk
oignon nouveau (le vert émincé finement)Groente en fruit1 stuk
feuilles de figuier (fraîches)Groente en fruit8 stukken
huile neutre (colza ou pépin de raisin)Voorraadkast300 ml
sel (une pincée pour l'huile, plus pour la marinade et l'assaisonnement)Kruiden en specerijen5 g
sucre (pour la marinade rapide du poisson)Voorraadkast10 g
huile d'oliveVoorraadkast20 ml
jus de citron (fraîchement pressé)Groente en fruit15 ml
flocons de piment habanero jaune séché (quelques flocons, optionnel)Kruiden en specerijen1 g

per portie

1.568kcal

wat u gebruikt

stap voor stap

Préparer l'huile de feuilles de figuier
- Mixer ensemble l'huile neutre et les feuilles de figuier avec une pincée de sel.
- Mixer longtemps pour que le mélange chauffe et libère tous les arômes.
Stap 1
Filtrer l'huile
- Filtrer le mélange goutte à goutte à travers une passoire fine.
- Réserver l'huile parfumée.
Stap 2
Mariner la daurade
- Détailler les filets de daurade en tranches de la taille d'une bouchée.
- Mariner rapidement avec du sel et du sucre pour renforcer la saveur du poisson cru.
Stap 3
Préparer la garniture soleil
- Râper la tomate ananas pour récupérer la pulpe.
- Tailler la nectarine jaune en petits dés pour la texture.
- Ajouter l'huile d'olive, le sel, le jus de citron et quelques flocons de piment.
Stap 4
Dresser
- Répartir les tranches de daurade marinée dans les assiettes.
- Napper de pulpe de tomate et de dés de nectarine.
- Parsemer du vert d'oignon nouveau émincé et arroser d'huile de feuilles de figuier.
Stap 5