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Entrecôte au gochujang, échalotes frites et bouquets d'herbes fraîches
Hoofdgerecht

Entrecôte au gochujang, échalotes frites et bouquets d'herbes fraîches

1 uVoor 2Nutri-Score D€€€
van @jules.cuisine6 imports0 keer gekookt
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wat u nodig heeft

Ingrediënten

2 personen
  • entrecôte (sortie du froid 20 min avant cuisson)Vlees2 stukken
  • gochujang (1 cuillère à soupe)Voorraadkast15 g
  • crème liquideZuivel150 ml
  • vinaigre de riz (pour le glaçage et la vinaigrette)Voorraadkast30 ml
  • beurre (pour la brillance de la sauce)Zuivel15 g
  • échalotes (émincées finement)Groente en fruit1 kg
  • huile neutre (pour la friture)Voorraadkast500 ml
  • feuilles de shiso (fraîches)Groente en fruit30 stukken
  • basilic thaï (feuilles fraîches)Groente en fruit20 stukken
  • coriandre (quelques branches)Groente en fruit5 stukken
  • micropoussesGroente en fruit20 g
  • ciboulette (brins)Groente en fruit10 stukken
  • sauce soja (pour la vinaigrette)Voorraadkast15 ml
  • huile (pour la vinaigrette)Voorraadkast30 ml
  • graines de sésameNoten en zaden10 g

per portie

Voedingswaarden

2.080kcal

Koolhydraten
95 g
Eiwitten
65 g
Vetten
160 g
Keukengerei aanpassen

wat u gebruikt

Keukengerei

  • Koekenpan
  • Steelpan
  • Mengkom
  • Keukenschaar
  • Schuimspaan
  • Vergiet

stap voor stap

Bereiding

  1. Frire les échalotes

    • Émincer finement les échalotes.
    • Chauffer l'huile neutre et frire les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes.
    • Égoutter sur une passoire et réserver (se conserve).
    Stap 1

  2. Préparer la sauce gochujang

    • Déglacer la poêle avec le vinaigre de riz.
    • Ajouter le gochujang et la crème liquide.
    • Terminer avec le beurre pour la brillance et laisser réduire légèrement.
    Stap 2

  3. Cuire les entrecôtes

    • Saisir les entrecôtes dans une poêle bien chaude.
    • Napper de sauce gochujang et laisser la viande reposer avant de la trancher.
    Stap 3

  4. Confectionner les bouquets d'herbes

    • Réunir les feuilles de shiso, de basilic thaï, la coriandre et les micropousses.
    • Ficeler chaque bouquet avec un brin de ciboulette.
    Stap 4

  5. Préparer la vinaigrette

    • Mélanger la sauce soja, le vinaigre de riz, l'huile et les graines de sésame.
    Stap 5

  6. Dresser

    • Trancher l'entrecôte et napper de sauce gochujang.
    • Parsemer d'échalotes frites.
    • Servir avec les bouquets d'herbes et la vinaigrette à verser au moment de déguster.
    Stap 6
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