Découper les fruits

• Peler les pommes et les poires.
• Les couper en petits dés.

Confire les fruits

• Dans une casserole, faire fondre le beurre demi-sel.
• Ajouter la cassonade.
• Ajouter les fruits en morceaux.
• Ajouter les graines de la gousse de vanille et un peu de cannelle.
• Faire confire 5 à 10 minutes : les fruits doivent rester fermes et dégager un peu d'eau, c'est normal.

Préparer la pâte à crumble

• Mélanger tous les ingrédients du crumble (beurre, cassonade, farine, poudre d'amande) du bout des doigts.
• Garder de gros morceaux de beurre : c'est tout l'intérêt du crumble.
• Écraser grossièrement un spéculos (facultatif) et l'incorporer à la pâte.

Dresser

• Déposer les fruits confits au fond du récipient allant au four, sans mettre tout le sirop.
• Répartir la pâte à crumble au-dessus.

Cuire au four

• Enfourner le tout une trentaine de minutes, jusqu'à ce que le crumble soit doré.