Préparer le roulé de pommes de terre

• Superposer les lamelles de pommes de terre coupées à la mandoline sur une plaque
• Badigeonner d'huile d'olive avec la persillade
• Ajouter le parmesan

Enfourner le roulé

• Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C

Cuire les œufs

• Cuire les œufs pendant que le roulé est au four

Préparer la garniture des œufs mimosa

• Récupérer les jaunes d'œufs durs et les écraser
• Mélanger avec la moutarde à la truffe, le yaourt grec, la brisure de truffe et la ciboulette

Garnir les œufs

• Remplir les blancs d'œufs de la préparation
• Ajouter des lamelles de truffe sur le dessus

Préparer la garniture du roulé

• Écraser le thon avec le fromage frais et les câpres
• Assaisonner de sel et de poivre
• Étaler sur les pommes de terre cuites

Garnir et rouler

• Ajouter la roquette et l'avocat
• Enrouler les pommes de terre

Réserver au frais

• Placer le roulé au réfrigérateur, idéalement la veille