Réhydrater la levure

• Délayer la levure boulangère sèche dans le lait tiède.
• Laisser reposer quelques minutes jusqu'à ce que le mélange mousse.

Pétrir la pâte

• Dans la cuve du robot, réunir la farine, le sucre, le sel, les œufs, l'arôme de vanille et le reste du lait.
• Ajouter la levure réhydratée puis pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène.
• Incorporer le beurre mou en morceaux et repétrir jusqu'à une texture lisse et très collante.

Première pousse

• Former une boule et couvrir d'un torchon sec.
• Placer un récipient d'eau bouillante dans un four éteint et y laisser pousser la pâte jusqu'à ce qu'elle double avec des bulles d'air.

Façonner les donuts

• Débarasser la pâte sur un plan de travail bien fariné et la reformer en boule.
• Étaler la pâte sur une épaisseur assez épaisse en farinant dessous régulièrement.
• Détailler des cercles avec un emporte-pièce ou un bouchon de bouteille.
• Espacer les donuts sur du papier cuisson, couvrir d'un torchon propre et laisser pousser.

Frire les donuts

• Plonger les donuts dans une huile bien chaude mais pas trop (feu moyen).
• Laisser cuire en les retournant pour que l'intérieur ne reste pas cru.
• Égoutter sur une grille.

Préparer le glaçage

• Mélanger le sucre glace, l'eau chaude ajoutée progressivement et l'arôme de vanille jusqu'à obtenir une texture crémeuse et pas trop liquide.

Glacer les donuts

• Tremper généreusement les donuts légèrement refroidis dans le glaçage.
• Laisser refroidir et durcir le glaçage avant de servir.