Brandmasse vorbereiten

• Wasser, Milch, Zucker, Salz und Butter in einem Topf erhitzen und aufkochen lassen.
• Das Mehl auf einmal einrühren und die Masse unter Rühren so lange erhitzen, bis sich ein glatter Teigklumpen vom Topfboden löst.

Eier einarbeiten

• Die Masse kurz abkühlen lassen und die verquirlten Eier nach und nach einrühren.
• So viele Eier zugeben, bis der Teig glänzt und beim Hochziehen ein V-förmiger Zipfel stehen bleibt.

Éclairs aufspritzen und backen

• Den Teig in einen Spritzbeutel füllen und längliche Streifen auf ein Backblech spritzen.
• Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C goldbraun backen und anschließend auf einem Gitter auskühlen lassen.

Vanillecreme kochen

• Milch mit Vanillemark, Vanilleschote und Vanilleextrakt erhitzen.
• Eigelb mit Zucker, Stärke und Salz verrühren, die heiße Milch einrühren und alles unter Rühren aufkochen, bis die Creme bindet.
• Die Creme abdecken und vollständig abkühlen lassen.

Füllen und dekorieren

• Die Vanillecreme in die ausgekühlten Éclairs spritzen.
• Mit Schlagsahne und frischen Erdbeeren dekorieren.