Hoofdgerecht

Entrecôte, pommes de terre Hasselback & sauce poivre–ail fumé

1 u 15 minVoor 2Nutri-Score C€€€

1 u 15 min

Hoofdgerecht

recept van

Les gourmandises de loubna

@lesgourmandisesdeloubna

wat je nodig hebt

2 personen

pommes de terre (grenaille ou amandine)Groente en fruit500 g
beurre fondu (mélangé avec paprika et poivre)Zuivel30 g
huile d'olive (un grand filet)Voorraadkast15 ml
thym (quelques branches)Groente en fruit4 stukken
fleur de selKruiden en specerijen3 g
ail fumé en chemise (3 gousses pour les pommes de terre, 2 pour la viande)Groente en fruit5 stukken
entrecôtes (persillées, sorties à température ambiante)Vlees2 stukken
beurre (une noix)Zuivel10 g
selKruiden en specerijen3 g
poivreKruiden en specerijen2 g
poivre concassé (1 cuillère à café)Kruiden en specerijen2 g
eau ou fond de veauVoorraadkast30 ml
crème fraîche entière (2 grandes cuillères à soupe)Zuivel60 ml

per portie

951kcal

wat je gebruikt

stap voor stap

Sortir la viande
- Laisser les entrecôtes à température ambiante avant cuisson.
Stap 1
Préparer les pommes de terre Hasselback
- Trancher finement les pommes de terre sans couper jusqu'au bout, en s'aidant de deux baguettes, pour obtenir un effet accordéon.
- Badigeonner de beurre fondu aux épices, ajouter un filet d'huile d'olive, la fleur de sel, les branches de thym et les gousses d'ail fumé en chemise.
Stap 2
Enfourner les pommes de terre
- Enfourner environ 1 heure à 180 °C.
Stap 3
Cuire les entrecôtes
- Prélever un peu de gras de l'entrecôte dans la poêle, ajouter une noix de beurre et de l'ail fumé.
- Saisir les entrecôtes en les arrosant régulièrement, puis les retirer.
Stap 4
Préparer la sauce poivre & ail fumé
- Récupérer les gousses d'ail fumé rôties avec les pommes de terre.
- Ajouter le poivre concassé, l'eau ou le fond de veau et la crème fraîche entière, puis saler et laisser réduire.
Stap 5
Dresser
- Servir les entrecôtes avec les pommes de terre Hasselback et napper de sauce poivre–ail fumé.
Stap 6