Cuire le chou-fleur et les pommes de terre

• Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition.
• Cuire le chou-fleur et les pommes de terre jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
• Égoutter.

Préparer la béchamel au parmesan

• Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et mélanger.
• Verser le lait, ajouter la noix de muscade, le sel et le poivre.
• Râper le parmesan, l'ajouter et mélanger jusqu'à épaississement.

Monter le gratin

• Graisser le plat à gratin avec le beurre et y gratter l'ail.
• Ajouter le chou-fleur et les pommes de terre.
• Napper de béchamel.

Cuire le gratin au four

• Enfourner le gratin.
• Laisser tiédir légèrement avant de servir.

Sortir et saler la viande

• Sortir l'entrecôte 1 h avant la cuisson.
• La saler généreusement.

Préparer la sauce aux oignons

• Faire revenir les oignons dans un filet d'huile d'olive jusqu'à caramélisation.
• Ajouter la moutarde et la crème fraîche, mélanger.

Cuire la viande

• Saisir l'entrecôte dans une poêle chaude selon la cuisson désirée.
• Laisser reposer la viande.

Dresser

• Napper la viande de sauce aux oignons.
• Parsemer de ciboulette et servir avec le gratin tiède.