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Faux gras végétal aux noix de cajou et champignons
Voorgerecht

Faux gras végétal aux noix de cajou et champignons

45 minVoor 6Nutri-Score D€€
van @tietairina26 imports0 keer gekookt
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wat u nodig heeft

Ingrediënten

6 personen
  • noix de cajou nature décortiquées (trempées la veille ou au moins 4 h dans de l'eau)Noten en zaden150 g
  • eau bouillante (bouillante, pour l'infusion de champignons)Overig220 ml
  • champignons séchés (mélange forestier) (réhydratés, seuls l'eau d'infusion est utilisée)Groente en fruit25 g
  • levure maltéeVoorraadkast20 g
  • miso blancVoorraadkast50 g
  • baies 5 baies moulues (moulues)Kruiden en specerijen2 g
  • mélange 4 épicesKruiden en specerijen2 g
  • coriandre moulueKruiden en specerijen2 g
  • armagnac (ou jus de pomme sans alcool)Dranken10 ml
  • concentré de tomatesVoorraadkast3 g
  • vinaigre de cidreVoorraadkast3 ml
  • huile de coco désodorisée (fondue)Voorraadkast100 g
  • beurre de cacao désodorisé (fondu)Voorraadkast30 g
  • agar-agarVoorraadkast2 g
  • selKruiden en specerijen3 g

per portie

Voedingswaarden

287kcal

Koolhydraten
9 g
Eiwitten
5 g
Vetten
26 g
Keukengerei aanpassen

wat u gebruikt

Keukengerei

  • Blender
  • Steelpan
  • Garde
  • Mengkom
  • Uitsteekvorm
  • Magnetron

stap voor stap

Bereiding

  1. Faire tremper les noix de cajou

    • La veille ou au moins 4 h avant, mettre les noix de cajou dans un bol d'eau.
    • Égoutter avant utilisation, sans conserver l'eau de trempage.
    Stap 1

  2. Réhydrater les champignons séchés

    • Verser l'eau bouillante sur les champignons séchés.
    • Laisser infuser, puis filtrer : conserver l'eau d'infusion et réserver les champignons pour une autre recette.
    Stap 2

  3. Faire fondre les matières grasses

    • Faire fondre ensemble l'huile de coco désodorisée et le beurre de cacao au micro-ondes.
    Stap 3

  4. Mixer la préparation

    • Dans le blender, placer les noix de cajou égouttées, l'infusion de champignons et le reste des ingrédients.
    • Mixer jusqu'à obtenir une texture bien lisse.
    Stap 4

  5. Préparer les moules

    • Déposer les emporte-pièces ou moules sur une feuille de papier cuisson.
    Stap 5

  6. Cuire pour activer l'agar-agar

    • Transvaser le mélange dans une casserole et chauffer sur feu moyen en fouettant constamment.
    • Poursuivre encore 30 secondes à 1 minute après épaississement pour activer l'agar-agar : le mélange devient lisse, plus épais et un peu plus foncé.
    Stap 6

  7. Mouler et réfrigérer

    • Verser la préparation dans les emporte-pièces et lisser le dessus.
    • Couvrir d'un film alimentaire et laisser refroidir à température ambiante.
    • Placer ensuite au réfrigérateur au moins 24 h pour une texture bien ferme.
    Stap 7
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