Colorer les médaillons

• Chauffer le beurre dans une poêle.
• Saisir les médaillons de filet mignon pour obtenir une belle croûte dorée.
• Saler et poivrer, puis réserver la viande.

Faire revenir les échalotes

• Dans la même poêle, ajouter les échalotes ciselées.
• Les faire bien revenir jusqu'à ce qu'elles soient fondantes.

Déglacer au vin blanc

• Verser le vin blanc dans la poêle.
• Grattez le fond pour décoller les sucres de cuisson.

Préparer la sauce au comté

• Ajouter la crème fraîche, la moutarde et le paprika.
• Incorporer le comté râpé et mélanger jusqu'à ce que la sauce soit lisse.

Réduire la sauce

• Laisser réduire la sauce quelques minutes à feu doux pour qu'elle nappe bien.

Enrober la viande et servir

• Replacer les médaillons dans la sauce et les retourner pour bien les enrober.
• Couvrir et laisser mijoter quelques instants avant de servir.