Préparer la pâte du fondant

• Fouetter les œufs avec le sucre brun et le sel.
• Ajouter le caviar de vanille, puis la poudre d'amandes et le beurre fondu.
• Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Cuire le fondant

• Verser la pâte dans un moule chemisé.
• Enfourner à 180 °C.

Préparer le croustillant amandes et miel

• Dans une casserole, chauffer doucement le beurre, le sucre brun, le miel et la crème fraîche sur feu moyen.
• Dès les premiers frémissements, couper le feu.
• Incorporer les amandes effilées.

Garnir et cuire une seconde fois

• Étaler le mélange miel et amandes uniformément sur le gâteau cuit.
• Réenfourner jusqu'à obtenir une couche bien caramélisée et dorée.

Démouler

• Décoller les parois du moule immédiatement, avant que le gâteau ne refroidisse.