Dessert

Forêt Noire en pomme de pin

4 uVoor 8Nutri-Score D€€€

4 u

Dessert

recept van

Cedric Grolet

@cedricgrolet

wat je nodig hebt

8 personen

œufs (séparés en jaunes et blancs)Zuivel4 stukken
sucreVoorraadkast120 g
farine (tamisée)Granen80 g
cacao en poudre (non sucré)Voorraadkast40 g
chocolat noir (fondu)Voorraadkast200 g
beurre (fondu)Zuivel60 g
crème liquide entière (très froide)Zuivel400 ml
mascarpone (froid)Zuivel250 g
sucre glaceVoorraadkast60 g
cerises griottes (égouttées, quelques-unes réservées pour le décor)Groente en fruit300 g
kirschDranken40 ml
chocolat noir (tempéré, pour les écailles de pomme de pin)Voorraadkast150 g

per portie

489kcal

wat je gebruikt

stap voor stap

Préparer la génoise au chocolat
- Fouetter les jaunes d'œufs avec la moitié du sucre jusqu'à blanchiment.
- Monter les blancs en neige avec le reste du sucre, puis les incorporer délicatement aux jaunes.
- Ajouter la farine et le cacao tamisés, puis le beurre fondu et le chocolat fondu.
Stap 1
Cuire la génoise
- Étaler la pâte sur une plaque de cuisson chemisée.
- Enfourner à 180 °C jusqu'à ce qu'elle soit souple et cuite.
Stap 2
Monter la crème
- Fouetter le mascarpone avec le sucre glace.
- Ajouter la crème très froide et monter le tout en crème ferme.
Stap 3
Détailler et imbiber la génoise
- Découper la génoise refroidie en disques.
- Imbiber les disques de kirsch.
Stap 4
Garnir le gâteau
- Répartir la crème sur les disques de génoise.
- Ajouter les cerises griottes.
- Superposer les disques pour former un dôme.
Stap 5
Réaliser les écailles de pomme de pin
- Étaler le chocolat noir tempéré en fine couche et laisser cristalliser.
- Découper des écailles régulières.
- Les disposer en rosace sur le dôme pour imiter une pomme de pin.
Stap 6
Finir et réserver
- Décorer avec les cerises réservées.
- Réserver au frais avant de servir.
Stap 7