Préparer la pâte sablée

• Sabler la farine, le sucre glace, la poudre d'amande et le beurre froid du bout des doigts.
• Ajouter l'œuf et le sel, former une pâte sans trop la travailler.
• Filmer et réserver au frais.

Cuire le fond de tarte

• Étaler la pâte et foncer le moule à tarte.
• Piquer le fond et cuire à blanc jusqu'à coloration dorée.

Caraméliser les noix de pécan

• Chauffer le sucre avec l'eau jusqu'à obtenir un caramel blond.
• Ajouter le beurre puis les noix de pécan et enrober.
• Étaler sur une plaque et laisser refroidir.

Préparer la crème aux noix

• Chauffer le lait et la crème avec les noix de pécan mixées, puis laisser infuser.
• Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre et la fécule.
• Verser le liquide chaud sur les jaunes, remettre sur le feu et épaissir.
• Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et le praliné, puis mixer et laisser refroidir.

Monter la tarte

• Garnir le fond de tarte de crème aux noix et de praliné.
• Répartir les noix de pécan caramélisées sur le dessus.
• Réserver au frais avant de servir.