Activer la levure

• Mélanger le lait tiède avec le sucre et la levure boulangère.
• Laisser reposer le mélange une dizaine de minutes, puis ajouter l'œuf.

Pétrir la pâte

• Mélanger la farine avec le sel et l'huile d'olive, puis verser le mélange de levure et de lait.
• Pétrir au robot jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple qui ne colle pas aux doigts.

Première pousse

• Déposer la pâte dans un bol huilé et huiler légèrement la surface.
• Laisser reposer à température ambiante jusqu'à ce qu'elle double ou triple de volume.

Préparer la garniture

• Égoutter le thon en réservant son huile.
• Diluer la harissa dans un peu d'eau et d'huile d'olive.
• Cuire les pommes de terre à l'eau, les assaisonner de sel et de poivre puis les écraser à la fourchette (ou les couper en petits cubes).
• Hacher grossièrement les œufs durs.

Façonner les pains

• Dégazer la pâte et la travailler légèrement.
• L'étaler au rouleau pâtissier et découper des cercles.
• Disposer les cercles sur du papier sulfurisé et laisser reposer une seconde fois.

Frire les pains

• Plonger les cercles de pâte dans l'huile chaude en les étirant légèrement pour leur donner la forme du fricassé.
• Retirer dès qu'ils ont une belle coloration dorée et laisser égoutter.

Garnir et servir

• Ouvrir le pain frit et badigeonner l'intérieur de harissa.
• Garnir de pommes de terre écrasées, d'œuf dur, de thon et d'une olive.
• Ajouter une dernière couche de harissa et déguster.