Hoofdgerecht

Steak frites sauce poivre

45 minVoor 2Nutri-Score D€€

45 min

Hoofdgerecht

recept van

✨ 𝓡𝓮𝓬𝓮𝓽𝓽𝓮 𝓯𝓪𝓬𝓲𝓵𝓮✨

@tuto.plat

wat u nodig heeft

2 personen

pommes de terre (épluchées et coupées en frites régulières)Groente en fruit800 g
entrecôte (une belle pièce)Vlees500 g
huile de friture (pour la friture)Voorraadkast1,5 liter
huile (un filet pour la poêle)Voorraadkast15 ml
selKruiden en specerijen6 g
poivre (fraîchement moulu)Kruiden en specerijen4 g
fond de veauVoorraadkast200 ml
crème fraîcheZuivel60 ml

per portie

1.095kcal

wat u gebruikt

stap voor stap

Préparer les pommes de terre
- Éplucher soigneusement les pommes de terre.
- Les découper en frites régulières, pas trop épaisses.
Stap 1
Première cuisson des frites
- Plonger les frites dans l'huile chauffée à 170 °C.
- Laisser cuire à cœur.
Stap 2
Saisir l'entrecôte
- Saler généreusement l'entrecôte sur les deux faces.
- Saisir la viande dans une poêle bien chaude avec un filet d'huile pour obtenir une belle croûte.
- Préparer en parallèle le fond de veau pour la sauce.
Stap 3
Retourner la viande et relancer les frites
- Retourner l'entrecôte pour cuire l'autre face.
- Sortir les frites de l'huile et monter la température à 190 °C pour la seconde cuisson.
Stap 4
Laisser reposer la viande
- Une fois la viande cuite, la laisser tirer sous une feuille d'aluminium.
Stap 5
Préparer la sauce poivre
- Moudre le poivre directement dans la poêle.
- Déglacer avec le fond de veau pour récupérer les sucs.
- Laisser réduire tranquillement puis ajouter la crème fraîche.
Stap 6
Terminer les frites
- Terminer la cuisson des frites à 190 °C jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
- Égoutter.
Stap 7
Dresser
- Trancher le steak.
- Servir avec les frites bien chaudes.
- Napper de sauce poivre.
Stap 8