Préparer le toum

• Mixer l'ail avec le sel et le jus de citron.
• Verser l'huile neutre en filet tout en mixant jusqu'à obtenir une crème d'ail ferme et lisse.

Cuire les protéines de soja façon shawarma

• Faire revenir les protéines de soja réhydratées dans l'huile d'olive.
• Ajouter les épices shawarma et laisser colorer en remuant.

Préparer les pickles

• Mélanger le concombre, le navet et l'oignon rouge avec le vinaigre et le sumac.
• Laisser mariner pour le croquant et l'acidité.

Monter le gâteau

• Déposer un disque de pain pita au fond du moule.
• Étaler une couche de houmous, puis les protéines de soja shawarma.
• Ajouter des pickles, des herbes fraîches et une couche de toum.
• Répéter les couches et terminer par un disque de pita.

Réserver et servir

• Tasser légèrement et laisser reposer au frais avant de démouler.
• Décorer avec les herbes fraîches et les pickles restants.