Blanchir les œufs avec le sucre

• Casser les œufs dans le bol du robot ou dans un saladier.
• Ajouter le sucre et fouetter au robot ou au batteur à main jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume.

Préparer le mélange sec

• Mélanger la farine et le cacao non sucré.
• Tamiser le mélange.

Incorporer délicatement

• Ajouter le mélange tamisé petit à petit dans les œufs blanchis.
• Mélanger à la spatule en soulevant délicatement du centre vers l'extérieur pour ne pas faire retomber la pâte.

Verser dans le moule

• Verser la préparation dans le moule chemisé de papier cuisson.
• Tapoter le moule pour chasser l'air.
• Passer un bâtonnet le long de la pâte pour éviter une bosse à la cuisson.

Cuire la génoise

• Enfourner dans le four préchauffé à 170 °C.
• Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.

Refroidir et conserver

• Retirer le papier cuisson et laisser refroidir sur une grille.
• Envelopper la génoise de cellophane ou la placer dans un sac de congélation pour garder le moelleux.