Monter les blancs en neige

• Séparer les blancs des jaunes.
• Fouetter les blancs avec une partie du sucre jusqu'à obtenir une mousse ferme.

Préparer l'appareil aux jaunes

• Fouetter les jaunes avec le reste du sucre, le sel et la vanille.
• Ajouter le lait et l'huile.
• Incorporer la farine et la levure tamisées.

Incorporer les blancs

• Mélanger délicatement les blancs montés à la maryse, du bas vers le haut, pour ne pas les casser.

Étaler sur la plaque

• Déposer un peu de pâte aux quatre coins de la plaque pour maintenir le papier cuisson.
• Étaler la pâte uniformément sur la plaque.

Cuire la génoise

• Enfourner à 180 °C.

Démouler et rouler

• Retirer le papier cuisson qui se détache facilement.
• Couper les bords pour un résultat bien net.
• Enrouler la génoise dans un torchon propre le temps de préparer la garniture.