Préparer les légumes rôtis

• Préchauffer le four à 200 °C.
• Sur une plaque, mélanger la patate douce, le chou-fleur et les pois chiches avec l'huile d'olive, le sel, le poivre, l'ail en poudre, le cumin, le paprika fumé et l'origan.

Enfourner

• Enfourner jusqu'à ce que les légumes soient tendres et dorés, en remuant à mi-cuisson.

Cuire le quinoa et les œufs

• Cuire le quinoa dans l'eau bouillante salée jusqu'à absorption.
• Cuire les œufs mollets puis les écaler et les couper en deux.

Préparer la sauce

• Dans un bol, fouetter le tahini avec le jus de citron, la moutarde, le miel, l'ail et le gingembre râpés, le curcuma et le cumin.
• Détendre avec l'eau jusqu'à obtenir une sauce crémeuse et nappante.

Dresser le bowl

• Répartir le quinoa et le chou kale dans les bols.
• Ajouter les légumes rôtis, la betterave crue râpée, la fêta, la grenade, le persil et l'avocat.
• Napper de sauce et déposer les œufs mollets.