Preparare la crema di pistacchi

• Tritare finemente i pistacchi non salati.
• Frullarli con un filo d'olio extravergine d'oliva e un po' d'acqua di cottura fino a ottenere una crema liscia.
• Regolare di sale e pepe.

Cuocere gli gnocchi

• Portare a bollore una pentola d'acqua salata.
• Cuocere gli gnocchi finché non risalgono a galla.
• Scolarli conservando un po' d'acqua di cottura.

Rosolare lo speck

• Scaldare la padella e far rosolare lo speck a striscioline finché non diventa croccante.

Condire gli gnocchi

• Unire gli gnocchi alla padella con lo speck.
• Aggiungere la crema di pistacchi e un po' d'acqua di cottura per amalgamare.

Servire con la burrata

• Impiattare gli gnocchi e aggiungere la burrata a pezzetti.
• Completare con pistacchi tritati, pepe e un filo d'olio.