Cuire la patate douce

• Découper la patate douce, la piquer et la badigeonner d'huile.
• Cuire au Airfryer ou au four à 200 °C.

Préparer la chair

• Laisser tiédir, retirer la chair et l'écraser finement.
• Laisser refroidir complètement.

Former la pâte

• Ajouter le jaune d'œuf, le sel, le poivre et la farine à la chair de patate douce.
• Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène, un peu collante.

Couper le fromage

• Découper le comté en petits cubes.

Façonner les gnocchis

• Fariner généreusement le plan de travail et les doigts.
• Prélever une portion de pâte, y insérer un cube de fromage et rouler en boule dans les mains.
• Ne pas ajouter trop de farine pour garder des gnocchis fondants.

Cuire les gnocchis

• Plonger les gnocchis dans une eau presque bouillante.
• Les retirer dès qu'ils remontent à la surface.

Dorer à la poêle

• Faire chauffer le beurre dans une poêle bien chaude.
• Faire griller les gnocchis sur feu assez fort jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.

Dresser

• Étaler la sauce tomate au fond de l'assiette.
• Ajouter les gnocchis et râper un peu de fromage supplémentaire.
• Servir aussitôt, tant que le fromage est coulant.