Préparer les pommes de terre

• Choisir des pommes de terre spécial four et les éplucher.
• Les couper très finement à la mandoline.
• Ne pas les rincer : l'amidon est nécessaire à la liaison.

Beurrer et garnir le fond du plat

• Beurrer généreusement le fond d'un plat à four assez haut pour éviter que la crème ne déborde.
• Répartir les gousses d'ail coupées finement à la mandoline.
• Étaler une première couche de tranches de pommes de terre.

Monter le gratin en alternant crème et lait

• Assaisonner de sel, de poivre et de mélange 5 baies.
• Verser la crème liquide entière jusqu'au niveau des pommes de terre, sans dépasser.
• Alterner couches de pommes de terre, ail, assaisonnement, crème puis lait, en s'arrêtant toujours à hauteur des pommes de terre.

Finir par une couche de crème

• Assaisonner la dernière couche de pommes de terre de sel, de poivre et d'ail.
• Terminer par de la crème liquide, jamais par du lait.
• Le liquide doit arriver juste au niveau des pommes de terre, sans les dépasser.

Cuire au four

• Enfourner à 180 °C sans couvrir.
• Vérifier la cuisson en plantant un couteau : il doit s'enfoncer facilement.

Laisser reposer avant de servir

• Laisser reposer le gratin au moins 30 minutes pour que la crème fige et qu'il redescende en température.
• Couvrir d'un couvercle pendant le repos.
• Découper et servir : le gratin doit être fondant et crémeux.