Hoofdgerecht
Jambon de dinde halal maison
25 uVoor 10Nutri-Score B€€
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25 u
25 uJambon de dinde halal maison
recept van
KAMILIA MOMIX
@kamilia.momix
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wat je nodig hebt
Ingrediënten
filet de dinde (entier, lavé et séché)Vlees1 kg
selKruiden en specerijen30 g
cassonadeVoorraadkast10 g
poivre (moulu)Kruiden en specerijen4 g
paprika douxKruiden en specerijen5 g- paprika fuméKruiden en specerijen3 g
- feuille de laurier (émiettée)Kruiden en specerijen1 stuk
- herbes de ProvenceKruiden en specerijen5 g
huile d'oliveVoorraadkast15 ml- fumée liquide (optionnel)Voorraadkast5 ml
- poivre noir fumé (optionnel)Kruiden en specerijen2 g
eau (pour la vapeur)Dranken200 ml
per portie
Voedingswaarden
115kcal
- Koolhydraten
- 1 g
- Eiwitten
- 22 g
- Vetten
- 3 g
wat je gebruikt
Keukengerei
Airfryer
Keukenthermometer
Mengkom
film alimentaire
stap voor stap
Bereiding
- Stap 1
Préparer le saumurage sec
- Mélanger le sel, le poivre, la cassonade, les herbes de Provence, le paprika doux, le paprika fumé et la feuille de laurier émiettée.
- Stap 2
Masser la dinde
- Appliquer le mélange sur les deux faces de la poitrine de dinde en insistant bien sur toute la surface.
- Placer la viande dans un sac de congélation.
- Stap 3
Repos au réfrigérateur
- Laisser reposer au réfrigérateur en retournant chaque jour.
- Stap 4
Rinçage et séchage
- Rincer rapidement sous l'eau pour retirer l'excédent de sel.
- Sécher au papier absorbant.
- Reposer au réfrigérateur à l'air libre.
- Stap 5
Badigeonner avant cuisson
- Badigeonner d'un mélange d'huile d'olive, de fumée liquide et de poivre noir fumé.
- Stap 6
Cuisson à l'air fryer
- Verser un verre d'eau au fond de l'air fryer pour créer de la vapeur.
- Programmer en mode roast à 120 °C.
- Vérifier une cuisson à cœur entre 68 et 72 °C.
- Stap 7
Refroidissement
- Emballer serré sous film alimentaire.
- Plonger dans de l'eau glacée.
- Stap 8
Repos final au frais
- Remettre au réfrigérateur.
- Stap 9
Trancher et servir
- Trancher très finement à la trancheuse pour un effet chiffonnade.
- Servir en sandwichs, wraps, croque-monsieur ou salades.
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