Mixer le poulet

• Placer le blanc de poulet dans le robot culinaire.
• Mixer deux fois en mode turbo pendant quelques secondes jusqu'à obtenir une texture hachée.

Assaisonner la viande

• Ajouter le poivre, l'ail semoule et le bouillon de poulet émietté.
• Ajouter les olives.
• Mélanger au robot à vitesse moyenne.

Ajouter l'œuf

• Casser l'œuf dans la préparation pour éviter un haché trop sec.
• Mélanger de nouveau au robot à vitesse moyenne.

Préparer l'enrobage

• Dans une assiette plate, mélanger la chapelure, le paprika fumé, les herbes de Provence et le sel.
• Mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Façonner le boudin

• Poser le haché de poulet sur une planche et former un boudin, les mains mouillées.
• Enrober le boudin de chapelure assaisonnée tout en le façonnant.

Filmer le boudin

• Poser le boudin sur du film alimentaire et l'enrouler en serrant bien.
• Répéter avec un second film pour bien protéger de l'humidité.

Cuire à la vapeur

• Verser l'eau dans une casserole et poser le panier vapeur.
• Déposer le boudin et cuire à couvert.
• À mi-cuisson, retourner le boudin de l'autre côté et poursuivre la cuisson.

Croustiller à l'air fryer (facultatif)

• Retirer le boudin du panier et ôter le film alimentaire.
• Placer le boudin dans l'air fryer pour faire croustiller la chapelure.

Trancher et réserver au frais

• Laisser refroidir le boudin puis le couper en tranches fines.
• Conserver les tranches au réfrigérateur.