Faire revenir les légumes

• Découper l'oignon, les carottes, le panais et le butternut.
• Faire revenir les légumes à feu vif avec un peu d'huile en remuant régulièrement.

Mijoter le curry

• Couvrir les légumes d'eau et mettre un couvercle.
• Laisser mijoter à feu moyen/doux jusqu'à ce que les légumes soient fondants.

Cuire le riz

• Rincer le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire.
• Couvrir d'eau froide à une phalange au-dessus du riz et cuire à feu moyen jusqu'à évaporation.
• Éteindre le feu et laisser couvert.

Laisser reposer le riz

• Laisser le riz couvert hors du feu.

Ajouter le curry

• Ajouter les cubes de curry dans les légumes mijotés.
• Mélanger doucement jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Frire l'escalope panée

• Faire frire l'escalope panée végétale dans un fond d'huile jusqu'à ce qu'elle soit bien croustillante.
• Découper l'escalope en tranches.

Dresser

• Servir le riz, le curry à côté et l'escalope panée découpée par-dessus.