Préparer la pâte

• Diluer la levure dans l'eau tiède.
• Ajouter le sucre, la farine et le sel, puis mélanger.
• Ajouter progressivement le reste d'eau tiède et pétrir jusqu'à obtenir une boule lisse et homogène.

Former les boules de pâte

• Former des petites boules de pâte d'environ 50 g chacune.
• Les laisser de côté le temps de préparer la farce.

Faire revenir les légumes

• Faire revenir les oignons et les poivrons dans l'huile et le beurre jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

Cuire la farce

• Ajouter la viande hachée et l'effriter.
• Ajouter le concentré de poivron, le concentré de tomate, la pulpe de tomate et les épices.
• Mélanger, ajouter l'eau et laisser mijoter à feu doux.

Préparer la sauce à l'ail

• Mélanger le yaourt, l'ail écrasé, le sel et le jus de citron.
• Réserver de côté.

Cuire les galettes

• Étaler très finement chaque boule sur un plan de travail fariné.
• Cuire les galettes des deux faces dans une poêle très chaude sur feu moyen.

Monter le plat

• Plier chaque galette en 4 et tremper les extrémités dans la sauce au yaourt.
• Déposer les galettes sur l'assiette et étaler la farce sur toute la surface du milieu.
• Superposer les galettes et la farce jusqu'à épuisement.

Dresser et servir

• Couper l'ensemble en 4.
• Déposer la sauce au yaourt et à l'ail au centre.
• Parsemer de persil pour la décoration.