Préparer la pâte

• Mélanger la semoule fine avec l'eau, l'huile d'olive et le sel.
• Bien pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène, puis la réserver.

Confire les oignons

• Émincer les oignons et les faire revenir dans l'huile d'olive.
• Ajouter les épices, le concentré de tomate, la harissa et un peu d'eau.
• Laisser confire tout doucement jusqu'à ce que les oignons soient bien tendres.

Garnir la kessra

• Séparer la pâte en deux morceaux et l'abaisser sur le plan de travail.
• Répartir la farce bien froide sur une abaisse, parsemer de coriandre hachée.
• Recouvrir avec la seconde abaisse et bien fermer les bords.
• Faire de petits trous à la surface.

Cuire à couvert

• Faire cuire la kessra à couvert dans une poêle.
• Retourner jusqu'à ce que les deux côtés soient bien dorés.

Déguster

• Servir chaude, éventuellement avec un verre de thé.