Préparer le sirop

• Porter le sucre, l'eau et le jus de citron à ébullition dans une casserole.
• Laisser frémir jusqu'à obtenir un sirop légèrement épaissi, puis réserver.

Préparer le kadayıf

• Émietter finement les cheveux d'ange dans un saladier.
• Ajouter le beurre fondu et mélanger du bout des doigts jusqu'à ce que tout le kadayıf soit bien enrobé.

Monter le künefe

• Étaler la moitié du kadayıf beurré au fond d'une poêle en une couche régulière et bien tassée.
• Répartir le fromage émietté sur toute la surface.
• Couvrir avec le reste de kadayıf et presser fermement.

Cuire le künefe

• Cuire à feu moyen-doux jusqu'à ce que la face inférieure soit bien dorée et croustillante.
• Retourner délicatement à l'aide d'une assiette ou d'un couvercle et cuire l'autre face de la même façon.

Napper de sirop et servir

• Verser le sirop tiède sur le künefe encore chaud, en plusieurs fois, pour qu'il soit bien absorbé.
• Parsemer de pistaches concassées et servir immédiatement, bien chaud et filant.