Voorgerecht
L'œuf parfait, sauce fromagère au Saint-Nectaire
1 uVoor 4Nutri-Score C€€
C
1 u
1 uL'œuf parfait, sauce fromagère au Saint-Nectaire
wat je nodig hebt
Ingrediënten
œufs (à température ambiante)Overig4 stukken
eau (chaude, environ 85-90 °C)Dranken1 liter
Saint-Nectaire (coupé en morceaux)Zuivel150 g
ail (hachée)Groente en fruit1 stuk
oignon (ciselé finement)Groente en fruit1 stuk
romarin (haché finement)Groente en fruit5 g
crème (liquide)Zuivel150 ml
huile d'oliveVoorraadkast15 ml
selKruiden en specerijen3 g
poivre (moulu)Kruiden en specerijen2 g
baguette de pain (tranchée)Bakkerij1 stuk
per portie
Voedingswaarden
245kcal
- Koolhydraten
- 15 g
- Eiwitten
- 11 g
- Vetten
- 16 g
wat je gebruikt
Keukengerei
bocal hermétique
Koekenpan
Blender- Zeef
stap voor stap
Bereiding
- Stap 1
Préparer la cuisson des œufs
- Placer les œufs dans un bocal pouvant être fermé hermétiquement
- Recouvrir d'eau chaude à environ 85-90 °C
- Fermer le bocal hermétiquement
- Stap 2
Cuire les œufs au lave-vaisselle
- Lancer le programme le plus fort du lave-vaisselle, bocal au milieu
- Cuire à 75 °C pendant 45 min
- Le blanc doit être tremblotant mais cuit et le jaune coulant
- Stap 3
Préparer la sauce fromagère
- Hacher l'ail, ciseler finement l'oignon et hacher le romarin
- Faire revenir l'oignon et l'ail dans la poêle, ajouter le romarin
- Ajouter le fromage, le marquer à la poêle puis verser la crème
- Stap 4
Mixer et filtrer la sauce
- Laisser réduire jusqu'à la bonne consistance
- Mixer la sauce
- Passer la sauce au chinois étamine
- Stap 5
Dresser
- Étaler un peu de sauce dans le fond de l'assiette
- Déposer l'œuf parfaitement cuit
- Saler, poivrer et servir avec la baguette
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