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La Mloukhiya (ragoût de corète à la viande)
Hoofdgerecht

La Mloukhiya (ragoût de corète à la viande)

6 u 40 minVoor 6Nutri-Score C€€
van @louloukitchen_598 imports5 keer gekookt
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wat je nodig hebt

Ingrediënten

6 personen
  • Poudre de mloukhiya (poudre de corète moulue)Kruiden en specerijen275 g
  • Huile d'oliveVoorraadkast300 ml
  • Eau (chaude)Dranken2 liter
  • Tomate (pelée, mixée en pulpe)Groente en fruit1 stuk
  • Zeste d'orange (très légèrement prélevé pour parfumer)Groente en fruit1 stuk
  • Feuille de laurierKruiden en specerijen2 stukken
  • Bœuf à bourguignon (coupé en morceaux)Vlees1,5 kg
  • Concentré de tomatesVoorraadkast45 g
  • Raz el hanoutKruiden en specerijen15 g
  • Carvi (moulu)Kruiden en specerijen6 g
  • Cumin (moulu)Kruiden en specerijen6 g
  • PaprikaKruiden en specerijen7 g
  • SelKruiden en specerijen15 g
  • Ail (gousses, hachées)Groente en fruit3 stukken
  • Harissa (pour une version épicée)Voorraadkast15 ml
  • PimentGroente en fruit1 stuk

per portie

Voedingswaarden

1.009kcal

Koolhydraten
25 g
Eiwitten
61 g
Vetten
74 g
Keukengerei aanpassen

wat je gebruikt

Keukengerei

  • Soeppan
  • Blender

stap voor stap

Bereiding

  1. Torréfier la poudre de mloukhiya

    • Verser la poudre de mloukhiya dans une grande marmite
    • Ajouter l'huile d'olive et mélanger pour bien imprégner la poudre
    • Faire cuire à feu moyen en remuant sans arrêt
    Stap 1

  2. Ajouter l'eau et la tomate

    • Verser l'eau chaude à hauteur de la marmite
    • Mixer les tomates pour récupérer la pulpe et l'ajouter dans la marmite avec le zeste d'orange et les feuilles de laurier
    • Laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que la préparation réduise de moitié
    Stap 2

  3. Préparer et mariner la viande

    • Mélanger la viande avec le concentré de tomates, les épices, l'ail et le sel
    • Laisser mariner au frais pour un goût plus intense
    Stap 3

  4. Ajouter la viande et laisser mijoter

    • Ajouter le piment et le retirer rapidement si l'on veut une version moins épicée
    • Ajouter la viande marinée dans la sauce
    • Laisser mijoter à feu très doux en remuant et en vérifiant la cuisson toutes les 30 minutes
    Stap 4

  5. Retirer l'huile et servir

    • Retirer l'huile remontée à la surface, signe que la mloukhiya est prête
    • Déguster bien chaud avec du pain
    Stap 5
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