Préparer la pâte

• Mélanger la farine, la levure, le sucre et le sel dans un saladier.
• Ajouter l'eau tiède et l'huile d'olive, puis pétrir jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène.
• Couvrir et laisser lever dans un endroit tiède.

Préparer la garniture

• Mélanger la viande hachée avec l'oignon, la tomate, le concentré de tomate, le persil et le jus de citron.
• Assaisonner avec les sept épices, le paprika et le poivre noir.

Façonner les galettes

• Diviser la pâte en pâtons et les étaler très finement au rouleau sur un plan fariné.

Garnir

• Étaler la garniture de viande en couche fine sur chaque galette, en laissant un bord libre.
• Parsemer de pignons de pin.

Cuire au four

• Enfourner sur la plaque de cuisson préchauffée à 250 °C jusqu'à ce que la viande soit cuite et les bords dorés.