Tailler les légumes du sofrito

• Couper les carottes en bâtonnets puis en brunoise.
• Faire de même avec le céleri branche et ciseler l'oignon.
• Dégermer l'ail et le hacher finement au couteau.

Faire suer le sofrito

• Faire suer les légumes et l'ail dans l'huile d'olive.
• Assaisonner de sel, de poivre et ajouter la branche de thym.
• Réserver dans une casserole.

Saisir les viandes

• Saisir le bœuf haché et la chair à saucisse à feu vif dans la même casserole.

Mijoter le ragù

• Ajouter les légumes réservés, le vin rouge, le concentré de tomate et les tomates pelées.
• Laisser mijoter à couvert.

Préparer les pâtes fraîches

• Mélanger la farine 00, le sel et les jaunes d'œufs pour former une pâte.
• Pétrir puis laisser reposer la pâte.
• Étaler la pâte au rouleau et découper les feuilles de lasagne.

Réaliser la béchamel

• Faire fondre le beurre et la farine pour obtenir un roux.
• Ajouter le lait petit à petit en fouettant.
• Assaisonner de sel, de poivre et de noix de muscade.

Monter les lasagnes

• Déposer une louche de ragù puis de béchamel et marbrer à la cuillère.
• Parsemer de comté râpé et poser une feuille de lasagne.
• Répéter l'opération jusqu'à hauteur du moule et terminer par de la béchamel et du comté râpé.

Enfourner

• Enfourner le plat à 200 °C.
• Laisser tiédir puis parsemer de basilic frais avant de servir.