Préparer les aubergines

• Couper les aubergines en tranches d'1 cm et ne garder que celles du milieu.
• Les disposer à plat, saler des deux côtés et laisser dégorger.
• Rincer, éponger puis passer les tranches dans la farine recto verso.

Griller les aubergines

• Chauffer un beau filet d'huile d'olive dans une poêle sur feu moyen-vif.
• Faire griller les tranches quelques minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.

Préparer la sauce tomate

• Faire revenir l'oignon rouge et l'ail dans un filet d'huile d'olive.
• Ajouter le concentré de tomate et faire revenir 2 min.
• Ajouter les tomates pelées écrasées, le sel, le poivre, le laurier, l'origan, le piment et les tomates séchées recoupées.

Faire réduire la sauce

• Laisser réduire sur feu doux en remuant de temps en temps.
• Goûter, ajuster l'assaisonnement et retirer le laurier.

Préchauffer le four

• Faire chauffer le four à 180 °C.

Monter le plat

• Dans le plat, alterner dans cet ordre : sauce tomate, aubergine, mozzarella, parmesan, basilic, feuilles de lasagne.
• Répéter les couches en terminant par le basilic.

Enfourner

• Enfourner le plat à 180 °C jusqu'à ce que ce soit bien gratiné et fondant.