Blanchir les feuilles de lasagne

• Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition.
• Plonger les feuilles de lasagne une par une, sans tout mettre en même temps, et les cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
• Égoutter, refroidir sous l'eau froide puis huiler légèrement chaque feuille pour éviter qu'elles ne collent.

Préparer les légumes

• Faire revenir les courgettes, les aubergines et les poivrons dans un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient fondants.
• Saler et poivrer, puis laisser refroidir.

Préparer la crème au gorgonzola

• Mélanger le mascarpone, la crème crue et le gorgonzola émietté dans un saladier.
• Ajouter le zeste de citron, du sel et du poivre.

Monter les lasagnes froides

• Alterner dans un plat des couches de feuilles de lasagne, de légumes, de crème au gorgonzola et de coulis de tomate.
• Terminer par une couche de crème, puis parsemer de basilic ciselé et de pistaches concassées.

Réserver au frais

• Couvrir et placer au réfrigérateur quelques heures avant de servir bien frais.